Le Cahors / Celano de Porc au Grain du Sud-Ouest

La veille : mettez à mariner l'échine de porc en fines lamelles dans une marinade aromatique.

Le jour-J : Snackez les lamelles d'échine sans trop de coloration. Laissez ensuite reposer et refroidir la viande.

Faites toaster le pain de mie.

Réalisez une compote avec 3 pommes coupées en grosse brunoise et 10 jolis pruneaux, puis la refroidir et bien la mixer. Émincez finement la sucrine et liez la à la mayonnaise.

Prélevez des tranches très fines de provola fumée à l'aide d'un couteau économe, réservez.

Le montage : tartinez le beurre sur une des faces du pain de mie, étalez la sucrine assaisonnée, puis les lamelles d'échine, disposez les tranchettes de provola puis les feuilles de salade. Tartinez la seconde face de compote pruneau/pomme puis mettez sous presse au réfrigérateur, durant toute une nuit.

Une fois bien reposé, détaillez le sandwich à la forme désirée.

Le petit plus : pour plus de goût, préparez un beurre truffé quelques jours avant (10g de truffe pour 100 g de beurre).