Salade de chou blanc, agrémentée de lardons rissolés versés tout chauds en garniture.
Ingrédients
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Lard
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 cl de crème fraîche
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Huile de tournesol
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Vinaigre de vin blanc
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1 citron
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1 pomme
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1 chou blanc
Préparation
- 1
Parez le chou en retirant les feuilles épaisses de l'extérieur, les grosse côtes et le trognon. Conservez uniquement les feuilles bien blanches et tendres. Il en faut 750 g environ.
- 2
Taillez ces feuilles en très fine julienne, le plus régulièrement possible. Coupez la pomme en deux, Enlevez les pépins et le trognon. Coupez là en très fines lamelles. Citronnez les.
- 3
Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, un peu d'huile de tournesol et du vinaigre blanc, salez et poivrez. Elle doit être assez abondante pour bien enrober la julienne de chou.
- 4
Mettez le chou et la pomme dans un saladier, arroser de sauce et mélangez intimement. Réservez. Taillez le lard de poitrine en mince languette après avoir retirer la couenne.
Conseils
Faire revenir le lard ou poitrine sans beurre.
Utilisez un pomme jaune tout juste mûre.
Pour plus de goût, vous pouvez ajouter dans la sauce un a deux cuillères à café de moutarde de dijon. A servir en entrée ou en accompagnement.
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