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Le citronnier

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Photo par : DALILA34

Bien frais et bien bon.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 40 cl de lait
  • 30g de fécule de mais
  • 2 citrons
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 7g de gélatine
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 1 citron
  • Pour la mousse
  • 3 œufs
  1. Étape 1 :

    Réaliser la génoise
    Préchauffer le four à 190°.dans le bol d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le tout triple de volume. Ajouter le jus et le zeste du citron.
    Puis la farine tamisée avec la levure et remuer délicatement avec une Maryse.

  2. Étape 2 :

    Verser l'appareil dans un moule à génoise beurré et fariné ou sur une plaque, et enfournez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche de la génoise (éviter d'ouvrir le four).

  3. Étape 3 :

    Une fois cuite,découper un cercle à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 23cm de diamètre. Et réserver.

    Préparer la mousse
    Réaliser un lemon curd, dans une casserole, verser le sucre, les oeufs, le jus, le zeste des citron, la maïzena et fouetter en versant le lait petit à petit.

  4. Étape 4 :

    Porter la casserole sur feu doux tout en fouettant et en grattant le fond. Le mélange doit s'épaissir comme une crème pâtissière, c'est alors qu'il faut éteindre le feu et laisser refroidir. Tremper entre-temps les feuilles de gélatine dans de l'eau froid.

  5. Étape 5 :

    Fouetter la crème en chantilly, au batteur électrique et dans un bol bien froid. Essorer la gélatine, la passer 30 second au micro-onde et la mélanger au lemon curd.
    Quand la crème forme une chantilly ferme, 'additionner délicatement au lemon curd à l'aide d'une Maryse.

  6. Étape 6 :

    Dans le fond du cercle à pâtisserie, disposer la génoise et verser la mousse à l'intérieur. Étaler soigneusement avec une spatule. Mettre au frais 3heures.

  7. Étape 7 :

    Après 3h au frais, démouler le citronnier et réaliser une déco.

  8. Étape 8 :

    Puis quelques tranches de citron sur le pourtour du gâteau.

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