Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s de cumin
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2 c à s de curcuma
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2 c à s de Ras el hanout
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6 clous de girofle
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100g de beurre
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Sel
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Poivre
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7 c à s d'huile
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1 boite de pois chiches (200g)
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1 boite de petits pois (200g)
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5 branches de coriandre
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 8 côtelettes de mouton
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3 carottes
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3 navets
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4 oignons
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2 courgettes
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700g de couscous moyen
Pour la sauce piquante
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3 c à s d'harissa
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2 louches de bouillon
Ustensiles
- 1 couscoussier ou une bassine en plastique
Préparation
- 1Préparation :Des légumes et viandes
Eplucher les courgettes, les carottes, les navets et les oignons.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d'huile.
Y faire revenir séparément l'agneau, le poulet et l'oignon finement émincé. Puis remettre les viandes dans la cocotte, en les recouvrant d'eau. Porter à ébullition et ajouter les épices : Ras le hanout, curcuma, cumin, clous de girofle et coriandre, sel, poivre. Baisser le feu (cuisson 20 mn ). - 3
Couper les carottes, les navets en morceaux. Les ajouter dans la cocotte (cuisson 25 mn), 10 minutes après, ajouter les courgettes coupées également en morceaux et 5 minutes avant la fin de la cuisson, les boites de pois chiches et de petits pois.
Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire le couscous. - 4Préparation :Pour 700 g
Verser le couscous dans une très grande casserole. Arroser d'eau salée. Ajouter 4 c à s d'huile.Laisser gonfler 10 mn environ.
- 5
Brasser la semoule à la main en éliminant les grumeaux. Mettre le couscous dans la partie haute du couscoussier, poser celui-ci sur la partie basse du couscoussier, celle-ci remplie aux trois quarts d'eau frémissante (cuisson 10 mn) après que la vapeur l'ait bien traversée.
- 6
Brasser une seconde fois le couscous. Le remettre dans la grande casserole. Celui-ci étant brûlant se servir d'une cuillerée en bois pour le brasser rapidement en éliminant les grumeaux. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier (cuisson : 10 mn).
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