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Le Couscous :Que du bonheur ?
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4.3 / 5 19 avis
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Le Couscous :Que du bonheur ? - Photo par findvLe Couscous :Que du bonheur ? - Photo par findv @ findv
C
Par Cubilier Henriette
Présenter, le couscous dans un plat de service, les légumes dans un 2em plat et les viandes dans un 3em plat.
Le bouillon sera présenté dans un petit saladier et dans la saucière, la sauce piquante accompagnée d'une petite càc.
 
Cette recette remporte la première place du concours Cuisinons l'unique.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cumin 2 c à s de cumin
  • Curcuma 2 c à s de curcuma
  • Ras el-hanout 2 c à s de Ras el hanout
  • Clou de girofle 6 clous de girofle
  • Beurre 100g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile 7 c à s d'huile
  • Pois chiche 1 boite de pois chiches (200g)
  • Petit pois 1 boite de petits pois (200g)
  • Coriandre 5 branches de coriandre
  • 4 hauts de cuisses de poulets
  • 8 côtelettes de mouton
  • Carotte 3 carottes
  • Navet 3 navets
  • Oignon 4 oignons
  • Courgette 2 courgettes
  • Graines de couscous moyennes 700g de couscous moyen

Pour la sauce piquante

  • Harissa 3 c à s d'harissa
  • Bouillon 2 louches de bouillon

Ustensiles

  • 1 couscoussier ou une bassine en plastique

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation :
    Des légumes et viandes
    Eplucher les courgettes, les carottes, les navets et les oignons.

  2. 2

    Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d'huile.
    Y faire revenir séparément l'agneau, le poulet et l'oignon finement émincé. Puis remettre les viandes dans la cocotte, en les recouvrant d'eau. Porter à ébullition et ajouter les épices : Ras le hanout, curcuma, cumin, clous de girofle et coriandre, sel, poivre. Baisser le feu (cuisson 20 mn ).

  3. 3

    Couper les carottes, les navets en morceaux. Les ajouter dans la cocotte (cuisson 25 mn), 10 minutes après, ajouter les courgettes coupées également en morceaux et 5 minutes avant la fin de la cuisson, les boites de pois chiches et de petits pois.
    Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire le couscous.



  4. 4
    Préparation :
    Pour 700 g
    Verser le couscous dans une très grande casserole. Arroser d'eau salée. Ajouter 4 c à s d'huile.Laisser gonfler 10 mn environ.



  5. 5

    Brasser la semoule à la main en éliminant les grumeaux. Mettre le couscous dans la partie haute du couscoussier, poser celui-ci sur la partie basse du couscoussier, celle-ci remplie aux trois quarts d'eau frémissante (cuisson 10 mn) après que la vapeur l'ait bien traversée.

  6. 6

    Brasser une seconde fois le couscous. Le remettre dans la grande casserole. Celui-ci étant brûlant se servir d'une cuillerée en bois pour le brasser rapidement en éliminant les grumeaux. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier (cuisson : 10 mn).

Conseils

Pour finir :
Présenter, le couscous dans un plat de service, les légumes dans un 2eme plat et les viandes dans un 3eme plat. Le bouillon sera présenté dans un petit saladier et dans la saucière, la sauce piquante accompagnée d'une petite c à c.

 

Vin conseillé :
Rosée bien frais.

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