Le Couscous :Que du bonheur ?

Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d'huile.
Y faire revenir séparément l'agneau, le poulet et l'oignon finement émincé. Puis remettre les viandes dans la cocotte, en les recouvrant d'eau. Porter à ébullition et ajouter les épices : Ras le hanout, curcuma, cumin, clous de girofle et coriandre, sel, poivre. Baisser le feu (cuisson 20 mn ).

Couper les carottes, les navets en morceaux. Les ajouter dans la cocotte (cuisson 25 mn), 10 minutes après, ajouter les courgettes coupées également en morceaux et 5 minutes avant la fin de la cuisson, les boites de pois chiches et de petits pois.
Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire le couscous.

Brasser la semoule à la main en éliminant les grumeaux. Mettre le couscous dans la partie haute du couscoussier, poser celui-ci sur la partie basse du couscoussier, celle-ci remplie aux trois quarts d'eau frémissante (cuisson 10 mn) après que la vapeur l'ait bien traversée.

Brasser une seconde fois le couscous. Le remettre dans la grande casserole. Celui-ci étant brûlant se servir d'une cuillerée en bois pour le brasser rapidement en éliminant les grumeaux. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier (cuisson : 10 mn).