Bien qu'avec un peu d'épaule d'agneau ce couscous fait surtout la part belle aux légumes, pour retrouver les saveurs des plats typiques du Maghreb et un plat léger plein de saveurs
Ingrédients
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½ épaule d'agneau
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500 g de potiron
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500 g de carottes
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300 g de navets
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250 g de courgettes
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100 g de pois chiches
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50 g de beurre
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1 tomate
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1 oignon
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1 bouquet de persil
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1 c. à s. de ras el-hanout
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1 c. à c. de curcuma
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1 c. à c. de gingembre (en poudre)
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Huile d'olive
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Safran
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Epluche-légumes
Préparation
- 1
Émincez grossièrement l'oignon et mettez-le à cuire dans une casserole avec un peu d'huile. Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans la casserole.
- 2
Assaisonnez avec du curcuma, du gingembre en poudre, du sel, du ras el hanout, du safran et du poivre. Faites cuire jusqu'à ce que la viande s'imprègne bien des épices.
- 3
Ajoutez un morceau de beurre. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien colorée et ajoutez les tomates en petits cubes. Rajoutez l'eau d'un seul coup. Ajoutez un bouquet de persil plat.
Laissez cuire à feu moyen pendant une heure.
- 4
Coupez les carottes, le potiron, le navet et les courgettes en gros cubes, sans enlever la peau du potiron et des courgettes.
Mettez les carottes et le navet dans la casserole et laissez cuire 10-15 minutes. Rajoutez les courgettes, le potiron et les pois chiche. Laissez cuire 15 minutes.
- 5
Servir avec de la semoule.
Conseils
Le couscous est souvent préparé avec de l'agneau, mais vous pouvez mettre la viande que vous préférez, comme du poulet. Retrouvez la recette en vidéo : Couscous aux légumes
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