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Le foie gras aux trois compotes et mouillettes toastées
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Par CIFOG

Foie gras aux compotes.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cerise noire confite pour la décoration
  • Chutney aux mangues, aux figues et confiture de cerises Itxassou
  • Des petits coquetiers et coupelles transparentes ou blanches
  • Fruits secsFruits secs
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Baguette1 baguette de pain
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies
  • Foie gras de canard400 g de bloc de foie gras de canard

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Toaster les tranches de baguettes coupées en mouillettes.

  2. 2

    Déposer sur assiette la mouillette toastée et placer à côté les tranches de Foie Gras coupées en deux et se recouvrant l'une sur l'autre.

  3. 3

    Parsemer de sel de Guérande, de poivre 5 baies et de fruits concassés.

  4. 4

    Décorer avec une cerise confite.

  5. 5

    Disposer autour de l'assiette les 3 compotées qui accompagneront tour à tour chaque bouchée de Foie Gras.

Conseils

Vins : un blanc moelleux, ou s'il n'est pas encore midi, du thé à la bergamote ou à l'orange Peacock.

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