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Le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid
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Le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid - Photo par Fanny Rey et Jonathan WahidLe moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid - Photo par Fanny Rey et Jonathan Wahid@ Fanny Rey et Jonathan Wahid
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Par Fanny Rey et Jonathan Wahid

Aujourd’hui Fanny Rey et Jonathan Wahid, vous livrent les petits secrets de leurs recettes, en commençant par le Moelleux au Chocolat à la crème anglaise à la fleur d'oranger. Ils sont les chefs de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence et de la Sivolière à Courchevel.

Ingrédients

4 personnes

Pour le moelleux

  • Beurre150 g de beurre
  • Beurre20 g de beurre pour le moule
  • Sucre en poudre ou sucre semoule160 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine75 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf200 g d'oeufs bio, plein air ou 3 gros œufs
  • Chocolat noir170 g de chocolat noir

Pour la crème anglaise

  • Lait entier1,2 l de lait entier bio
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf bio, plein air
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fleur d'oranger30 cl de fleur d'oranger

Décor

  • Sucre glaceSucre glace
  • Cacao en poudreCacao en poudre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Moule à moelleux
  • Saladier en inoxSaladier en inox

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la crème anglaise

    Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser une louche de lait bouillant sur ce mélange en fouettant énergiquement. 

    Reverser le mélange dans la casserole de lait bouillant et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Dès que la crème nappe la spatule, faire un sillon avec le doigt sur la spatule recouverte de crème. Si la crème ne coule pas sur le sillon, c'est qu'elle est cuite! Débarrasser la alors dans un bol et ajouter la fleur d'oranger, et laisser refroidir. 

  2. 2

    Préparation du moelleux

    Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

    Monter les œufs avec le sucre au fouet à main pendant 5 minutes. 

    Ajouter le mélange beurre-chocolat et la farine. 

    Verser l’appareil dans les moules beurrés. 

    Cuire au four 7 minutes, juste avant de servir. Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement les moelleux de sucre glace et de cacao en poudre.

    Les moelleux peuvent être démoulés, ou servis dans leur moule, à votre convenance.

  3. 3

    Dressage

    Le moelleux doit être liquide au milieu et se déguste chaud. 

    Verser un cordon de crème anglaise à la fleur d'oranger autour du moelleux, ou dans un petit récipient. 

    Bonne dégustation !

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