Le moelleux au chocolat maison

Préchauffer le four à thermostat 5 (environ 150°C). Faire fondre à la casserole à feu doux ou au four micro-ondes le chocolat avec le beurre. Attention à ne pas cuire le chocolat, en ne le chauffant que petit à petit, lentement et le moins longtemps possible.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Mélanger le sucre et les jaunes au fouet ou au batteur électrique, les monter en ruban (mélange blancs cassés). Monter les blancs en neige.

Mélanger les blancs au ruban en faisant des mouvements circulaires lents, en ramassant la pâte au fond du bol avec la cuillère pour la couler sur les blancs, de façon à ne pas faire retomber les blancs. Ajouter le chocolat en 3 fois, toujours en remuant lentement. Tamiser la farine et la verser en 3 fois dans la pâte avec la pincée de sel.

Beurrer le moule et couler la pâte. Pour s'assurer de la cuisson du gâteau, piquer au milieu avec un couteau. si il ressort avec de la pâte, piquer à nouveau au bord du gâteau. Si il en ressort sec, c'est prêt ! A la sortie du four, le gâteau doit rester mou. Démouler dès la sortie sans attendre qu'il refroidisse.