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Le Paris-Brest caramel au beurre sale
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Le Paris-Brest caramel au beurre sale - Photo par Paysan BretonLe Paris-Brest caramel au beurre sale - Photo par Paysan Breton@ Paysan Breton
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Par Paysan Breton

Une recette classique revisitée.

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 Paris-Brest individuels non garnis (demandez-les à votre boulanger) ou choux type profiteroles
  • 1 pot de 150g de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au sel de Guérande
  • amande effilée10g d'amandes effilées (ou en grains)
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )4 c à s de crème liquide entière

Pour le caramel au beurre salé :

  • Sucre en morceaux100g de sucre en morceaux
  • Eau2 c à s d'eau
  • Beurre demi-sel50g de beurre demi-sel
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30g de crème liquide entière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le caramel au beurre salé :
    Faites fondre le sucre avec l'eau et cuisez jusqu'à l'obtention d'une coloration brune.
    Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition puis ajoutez la crème liquide tout en mélangeant au fouet. Réservez.

  2. 2

    Pour le Paris-Brest :
    Dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées. Laissez refroidir et concassez-les.
    Détendez légèrement le Fromage Fouetté Madame Loik Nature au sel de Guérande avec la crème. Mélangez délicatement et mettez dans une poche à douille cannelée.
    Ouvrir les Paris-Brest en 2 horizontalement et garnissez-les avec le mélange à base de Fromage Fouetté Madame Loik Nature au sel de Guérande.
    Parsemez d'amandes grillées et servez avec le caramel au beurre salé.

Conseils

L'astuce de Paysan Breton :
Vous pouvez aussi monter cette préparation en millefeuille entre des rectangles de pâte feuilletée préalablement cuits à sec.

Commentaires

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