Une entrée sympa, qui vous permettra de régaler une dizaine de convives !
Ingrédients
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500 g de farine
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250 g de beurre mou
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250 g de jambon blanc
- 350 g de maigre de veau
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350 g de porc
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4 cl de cognac
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4 quatre épices
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1 oeuf
- Gelée au Madère
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5 cl d'eau tiède
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6 g de sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Moule à cake
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Saladier
Préparation
- 1
Préparer la pâte 48h en avance. Mélanger la farine avec le beurre mou. Dissoudre le sel dans l'eau tiède et ajouter. Bien mélanger à la main. Faire une boule et réserver au frais 48h.
- 2
Le jour même de la cuisson du pâté, découper le veau en lanière. Saler, ajouter du 4 épices et laisser mariner 2-3 heures dans le Cognac.
- 3
Hacher le jambon avec le porc. Ajouter un oeuf, le sel, le poivre.Bien mélanger.
- 4
Beurrer un moule à cake. Abaisser la pâte sur 3-4 mm. Tapisser le fond et les bords du moule. Déposer une couche de farce, puis le veau, puis la farce, puis le veau et terminer par une dernière couche de farce.
- 5
Refermer le pâté avec un rectangle de pâte. Faire une cheminée.
- 6
Faire cuire 1h30 th.6 (180°C).
Une fois cuit, préparer la gelée et la verser dans la cheminée. Laisser prendre au refrigérateur 3-4 heures. - 7
Découper et servir en entrée avec une bonne salade.
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