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Le pâté en croute
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3.8 / 5 55 avis
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A
Par Alvina

Une entrée sympa, qui vous permettra de régaler une dizaine de convives !

Ingrédients

10 personnes
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre250 g de beurre mou
  • Jambon blanc250 g de jambon blanc
  • 350 g de maigre de veau
  • Porc350 g de porc
  • Cognac4 cl de cognac
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Oeuf1 oeuf
  • Gelée au Madère
  • Eau5 cl d'eau tiède
  • Sel ou sel fin6 g de sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte 48h en avance. Mélanger la farine avec le beurre mou. Dissoudre le sel dans l'eau tiède et ajouter. Bien mélanger à la main. Faire une boule et réserver au frais 48h.

  2. 2

    Le jour même de la cuisson du pâté, découper le veau en lanière. Saler, ajouter du 4 épices et laisser mariner 2-3 heures dans le Cognac.

  3. 3

    Hacher le jambon avec le porc. Ajouter un oeuf, le sel, le poivre.Bien mélanger.

  4. 4

    Beurrer un moule à cake. Abaisser la pâte sur 3-4 mm. Tapisser le fond et les bords du moule. Déposer une couche de farce, puis le veau, puis la farce, puis le veau et terminer par une dernière couche de farce.

  5. 5

    Refermer le pâté avec un rectangle de pâte. Faire une cheminée.

  6. 6

    Faire cuire 1h30 th.6 (180°C).
    Une fois cuit, préparer la gelée et la verser dans la cheminée. Laisser prendre au refrigérateur 3-4 heures.

  7. 7

    Découper et servir en entrée avec une bonne salade.

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