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Pâté basque au piment d'Espelette
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Par Octavie

Un pâté dans lequel le piment d'Espelette révèle ses saveurs.

Ingrédients

8 personnes
  • Gorge de porc1 kg de gorge de porc
  • Foie de porc500 g de foie de porc
  • Crépine de porc1 crépine de porc
  • Oeuf3 oeufs
  • Crème15 cl de crème
  • Oignon1 oignon
  • Armagnac2 c. à s. d'armagnac
  • Ail3 gousses d'ail
  • PersilPersil
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel fin8 g de sel ou sel fin
  • Piment d'Espelette2 g de piment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • TerrineTerrine
  • Bol(s)Bol(s)
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Passer au hachoir les foies, l'oignon, les gousses d'ail et le persil. Hacher ensuite les gorgs de porc. Mélanger le tout avec les oeufs la crème l'assaisonnement et l'alcool. Nien mélanger le tout.

  2. 2

    vercer la préparation dans la crépine de porc étalée. Poser sur le dessus une feuille de laurier et un brin de thym. refermer la crépine. Mettre au frais pour la nuit.

  3. 3

    Mettre la préparation dans une terrine. Faites cuire au bain marie Th 6 pendant au moins deux heures.

Conseils

Préparer ce pâté 3 ou 4 jours avant de le déguster. Il sera meilleur.

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