Le Quartet Philadelphia

Décortiquez les noix et grillez-les légèrement à la poêle, sans matière grasse. Laissez-les refroidir pour ensuite les moudre finement.

Épluchez les mangues et réduisez leur chair en purée, en y ajoutant 2 càc de sucre impalpable.
Réservez au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre fin jusqu'à les faire mousser. Incorporez le Philadelphia Light pour obtenir un mélange onctueux. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement dans le mélange.

Réchauffez la liqueur d'orange et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Incorporez à la préparation à base de Philadelphia Light. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et divisez en trois parts égales.

Avec la première, remplissez quatre petits verres aux ¾ et laissez reposer au réfrigérateur. Mélangez la deuxième part avec les noix moulues, répartissez dans 4 petits verres et laissez reposer également.
Incorporez la moitié de la purée de mangue à la troisième part, mélangez, distribuez dans 4 petits verres et laissez reposer.