Éplucher et ciseler l'échalote. Dans une petite cocotte ou une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile. Y ajouter les échalotes et allumer le feu. Les faire revenir.

Ajouter le riz dans la cocotte et remuer.

Ajouter le vin blanc et laisser le riz s'en imprégner pendant 2-3 min.

Laver les champignons et les émincer. Les ajouter au riz. Verser le bouillon de légumes dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux. Ajouter les lardons. Poivrer.

Quand le riz s'est imprégné de tout le bouillon, ajouter le lait ou la crème. Remuer et laisser cuire toujours à feu doux.

Le risotto est prêt quand le riz est cuit et que le tout a une consistance crémeuse. Servir avec une noix de beurre. Bon appétit !