Préparer des copeaux de Parmesan avec un couteau économe.

Préparer un bouillon en faisant chauffer l'eau et le cube de bouillon de légumes.
Hydrater les cèpes dans le l'eau tiède pendant 30 minutes.

Faire revenir l'oignon émincé dans la moitié du beurre pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud et attendre à chaque ajout de louche que le liquide se soit évaporé.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles et les cèpes réhydratées rincés et égouttées dans le restant du beurre (compter environ 7 à 10 mn). En fin de cuisson ajouter la crème fraiche, bien mélanger et arrêter le feu.

Ajouter au riz, une fois la dernière louche de bouillon évaporée, la poêlée de champignons et bien mélanger l'ensemble. Hors du feu, ajouter des copeaux de parmesan (la quantité est fonction des goûts de chacun). Poivrer si nécessaire. Mélanger à nouveau et servir rapidement.