Voilà une base de tiramisù plus légère qu'avec le mascarpone, en utilisant la ricotta, mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients
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2 c. à s. d'amaretto
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1 feuille de gélatine
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25 g de sucre glace
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2 oeufs
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25 g de sucre
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250 g de ricotta
Préparation
- 1
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Disposer la ricotta dans un saladier et la travailler un peu pour obtenir une crème bien lisse.
- 2
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et incorporer cette préparation à la ricotta. Faire très légèrement tiédir l'Amaretto pour y dissoudre la feuille de gélatine ramollie et essorée. Ajouter rapidement l'alcool à l'appareil.
- 3
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et, sur la fin, ajouter le sucre glace pour resserrer. Ajouter délicatement ces blancs battus dans la préparation. Réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Conseils
Pour compléter le tiramisù, on ajoute biscuits à la cuillère, boudoirs, speculoos, pain d"épices, biscuits roses de Reims ou biscuit/récipient style tulipe. Et fruits frais, coulis, confitures...
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