Le Tourin

Faire chauffer l'eau dans le faitout émaillé.
Entre temps, faire blondir dans une poêle les oignons avec une cuillère à soupe de graisse d'oie. Lorsque ceux-ci sont blonds, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Laisser modérément roussir, puis mouiller d'une louche d'eau prélevée dans le faitout.

Tourner soigneusement pour bien détacher les éléments de la poêle. Verser son contenu dans le faitout. Mettre la seconde cuillère à soupe de graisse d'oie dans la poêle, y faire revenir l'ail et le persil hachés ainsi que les tomates qui vont rendre de l'eau. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et laisser réduire des deux tiers à feu doux. Oter le bouquet garni, saupoudrer de la deuxième cuillère de farine. Laisser légèrement blondir. Déglacer avec une louche de bouillon du faitout et remettre le tout dans celui-ci. Porter à ébullition et laisser frémir doucement 10 minutes.

Pendant ce temps, faire grillées des tranches de pain rassis et le frotter d'ail. Oter le faitout du feu et incorporer du tourin, juste au moment de servir, séparer des oeufs le blanc du jaune, mettre le blanc dans le tourin et les deux jaunes d'oeufs avec un filet de vinaigre. Servir le tourin sur les tranches de pain.