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Le trio d'œufs mimosa au thon et 3 saveurs
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Par Connétable

Une recette Connétable.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pesto1 c à c de pesto
  • Concentré de tomates1 c à c de concentré de tomates
  • Safran en poudre1 pincée de safran en poudre
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 c à c de vinaigre blanc
  • Moutarde forte20g de moutarde forte de Dijon
  • Oeuf4 œufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Huile d'arachide10 cl d'huile d'arachide
  • 1 boîte de thon blanc à huile d'olive vierge extra Connétable

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites cuire les 4 œufs
    Dans 1 grande quantité d'eau bouillante plongez-les 10 minutes en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc. Faites refroidir les œufs en les passant sous l'eau froide puis écalez-les et réservez au frais.
  2. 2
    Préparez votre mayonnaise
    Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde à l'aide d'un batteur en prenant garde que les ingrédients soient à température ambiante. Puis, en filet, ajoutez l'huile d'arachide jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien épaisse et ferme.
  3. 3

    Répartissez votre mayonnaise dans 3 petits bols différents. Dans le 1er, ajoutez le pesto et mélangez. Dans le 2eme, ajoutez le concentré de tomates puis mélangez, et dans le dernier, colorez simplement la mayonnaise de safran.

  4. 4
    Hachez finement votre thon et répartissez-le équitablement dans les bols de mayonnaise. Mélangez chaque préparation et vérifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. Coupez vos œufs durs en 2. Retirez délicatement les jaunes. Réservez les blancs d'œuf pour la suite.
  5. 5

    Pour le dressage, versez la 1ère préparation dans une poche à pâtisserie munie de douilles cannelées. Placez vos blancs d'œuf sur votre plat de service et remplissez-en deux de votre 1 ère préparation. Renouvelez l'opération avec les deux autres préparations. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Conseils

Les conseils de Jean-Charles si vous l'aviez invité dans votre cuisine.
Les œufs de poule sont parfaits pour une jolie entrée lorsqu'ils sont déposés sur une belle salade verte. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des petits oeufs de cailles. Pour l'apéritif c'est idéal ! Coût par personne : 1,25 euros.

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Idées de recettes