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Le Trompe l'Sil
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@ 750g Imagination
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Avatar de Monsieur Arnaud - Restaurant Vonnelly de Reims
Par Monsieur Arnaud - Restaurant Vonnelly de Reims

Trop bon avec des biscuits roses !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sirop de sucre de canneSirop de sucre
  • 30 cl de marc de Champagne
  • Crème chantilly1/2 l de crème chantilly
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • 300g de raisins secs imbibés au marc
  • Crème anglaise1/4 l de crème anglaise
  • Biscuit rose de Reims1 sachet de Biscuits Roses de Reims (250 g)

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Piler 6 Biscuits Roses, mouiller avec un peu de sirop de sucre et le marc de Champagne afin d'obtenir une pâte.
    Disposer celle-ci au fond d'un moule rectangulaire.
  2. 2
    - Mélanger la crème anglaise avec les raisins, ajouter la gélatine fondue, incorporer délicatement la chantilly et bien mélanger le tout.
  3. 3
    Verser le mélange ainsi obtenu sur la pâte et réserver au frais 5 à 6 heures.
     
  4. 4
    Dressage :
    Au moment de servir, démouler l'ensemble soigneusement, découper des rectangles et reconstruire un biscuit rose à l'aide de brisures de biscuits que l'on tapisse sur l'entremet puis finir le dessus avec du sucre glace.
    Disposer dans une assiette et décorer avec des fruits de saison, quelques feuilles de menthe, selon votre imagination.

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