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Ragoût de gésiers au romarin
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Avatar de Jean-Louis du blog à ma façon
Par Jean-Louis du blog à ma façon

Je me souviens de ce ragoût que la grand-mère faisait au coin du fourneau à bois le lendemain d'une corvée d'abattage de volailles.

Ingrédients

1 personne
  • Vin rouge30 cl de vin rouge
  • Bouillon de volaille30 cl de bouillon de volaille
  • Gésiers de volaille200 g de gésiers de volaille
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Graisse de canard1 c. à s. de graisse de canard
  • Farine1 c. à s. de farine
  • RomarinRomarin
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir à feu vif dans une cocotte l'oignon coupé en gros morceaux et les carottes et une cuillère à soupe de graisse de volaille (canard, oie).

  2. 2

    Ajoutez les gésiers coupés en deux et laissez les dorer en remuant jusqu' à ce qu 'ils prennent un peu de couleur.
    Mouillez de 30 cl de vin rouge et prolongez le feu vif jusqu'au début de l' ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner une dizaine de minutes, recouvrez de bouillon de volaille.
    Salez, poivrez et jetez une branche de thym, une feuille de laurier et une bonne branche de romarin

  3. 3

    Diluez une cuillère à soupe de farine dans un verre d'eau froide et versez la dans la cocotte.
    Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Conseils

Si vous n'avez pas d'élevage de volailles vous trouverez chez Edouard L. des petits bocaux de gésiers frais "le Gaulois" au rayon volailles.

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Idées de recettes