L'éclair aux fruits frais

Dans une casserole mélanger le lait et la crème et gratter les gousses pour récupérer les grains. Dans un saladier mélanger avec un fouet la fécule, la farine, le sucre semoule et les jaunes d'œufs.

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p>Porter ensuite le lait et la crème à ébullition puis verser dans le mélange du saladier. Faire bouillir le reste du liquide et ajouter cette fois le mélange du saladier.

Verser le tout dans un plat et faire refroidir à température ambiante, puis couvrir d'un film alimentaire à contact et laisser au réfrigérateur pendant une heure. Rincer et détailler les fruits en brunoise afin d'obtenir des petits morceaux. Dresser la crème pâtissière à la poche à douille cannelée sur un premier biscuit à la cuillère, ne pas trop surcharger. Parsemer de fruits et recouvrir d'un deuxième biscuit. Les minis éclairs sont prêts.