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Légumes d'hiver, quelques céréales et vitamines
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Par Chef Damien

Une version hivernale des fameux légumes à la grecque ! A essayer sans tarder pour un plat du soir...

Ingrédients

4 personnes
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin ou fleur de sel
  • Graine de coriandre1 c. à c. de graine de coriandre
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Mélange de graines40 g de mélange de graines
  • Betterave0,5 barquette de betteraves ou alfafa
  • Pomme1 pomme
  • Betterave0,5 betterave crue
  • Mâche0,25 botte de mâche
  • Radis rose0,25 botte de radis rose
  • Fond blanc de volaille10 cl de fond blanc de volaille
  • Carotte jaune150 g de carottes jaunes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet boule150 g de navet boule
  • Céleri rave15 g de céleri rave
  • Poireau120 g de poireaux
  • Oignon120 g d'oignons
  • Lard fumé100 g de lard fumé
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Écorce de citron1 écorce de citron
  • Ecorce d'orange1 ecorce d'orange
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Jus de citron1 jus de citron

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher les légumes et les découper en conservant les formes naturelles.
    - Découper en fines juliennes la betterave crue et la pomme fruit et les garder dans de l'eau glacée pour garder les croquant.
    - Suer sans coloration 10 minutes à l'huile d'olives les légumes et le lard en commençant par les oignons et le lard , puis le reste des légumes (céleri, navets, carottes et poireau).
    - Ajouter la coriandre grains concassée.
    - Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
    - Ajouter le jus des agrumes et les écorces et réduire. Mouiller au fond blanc et assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette, clou de girofle. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
    - Hors du feu, ajouter les radis et couvrir 3 minutes. Disposer dans des assiettes creuses en ajoutant le jus et laisser refroidir.
    - Disposer les graines cuites, la mâche et les filaments de betteraves, les pousses de légumes et de pommes.
    - Arroser d'un trait d'huile d'olive, de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Le conseil de Chef Damien

Une version hivernale de la Grecques de légumes. Vous pouvez varier les légumes et ajouter presque tous vos légumes d'hivers préférés...

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