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Les Calissons
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Les Calissons - Photo par roselizLes Calissons - Photo par roseliz @ roseliz
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Par Roseline

Spécialité d'Aix-en-Provence, le calisson, petite gourmandise aux amandes et melon confit, fait partie des traditionnels 13 desserts de Noël en Provence.

Ingrédients (10 personnes)

  • 2 feuilles de papier azyme
  • 1 blanc d'œuf
  • 100g de sucre glace
  • 1 c à c d'extrait d'amande amère
  • 25g d'écorces de citron confit
  • 180g de sucre glace
  • 210g de melon confit
  • 70g d'écorces d'orange confites
  • 250g d'amandes en poudre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Couper le melon confit en morceaux, de même que les écorces d'oranges et de citron.

  2. 2

    Mettre tous les ingrédients (sauf le blanc d'oeuf et les 100g de sucre glace) dans le bol d'un blender et mixer 1 mn 30 à 2 mn en allant progressivement jusqu'à la vitesse maxi. On obtient une pâte orangée, pas collante mais assez grasse.

  3. 3

    Poser les feuilles de papier azyme sur une planche et étaler la pâte dessus, sur une épaisseur d'1 cm environ.

  4. 4

    Laisser sécher au moins 2 heures.

  5. 5

    Découper en losanges, carrés, ou à l'aide d'un emporte-pièce en forme de calisson.

  6. 6

    Préparer le glaçage royal en montant le blanc d'oeuf en neige puis ajouter le sucre. Bien mélanger et recouvrir les calissons de ce glaçage. Laisser sécher une nuit à température ambiante.

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