Spécialité d'Aix-en-Provence, le calisson, petite gourmandise aux amandes et melon confit, fait partie des traditionnels 13 desserts de Noël en Provence.
Ingrédients (10 personnes)
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2 feuilles de papier azyme
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1 blanc d'œuf
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100g de sucre glace
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1 c à c d'extrait d'amande amère
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25g d'écorces de citron confit
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180g de sucre glace
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210g de melon confit
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70g d'écorces d'orange confites
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250g d'amandes en poudre
Préparation
- 1
Couper le melon confit en morceaux, de même que les écorces d'oranges et de citron.
- 2
Mettre tous les ingrédients (sauf le blanc d'oeuf et les 100g de sucre glace) dans le bol d'un blender et mixer 1 mn 30 à 2 mn en allant progressivement jusqu'à la vitesse maxi. On obtient une pâte orangée, pas collante mais assez grasse.
- 3
Poser les feuilles de papier azyme sur une planche et étaler la pâte dessus, sur une épaisseur d'1 cm environ.
- 4
Laisser sécher au moins 2 heures.
- 5
Découper en losanges, carrés, ou à l'aide d'un emporte-pièce en forme de calisson.
- 6
Préparer le glaçage royal en montant le blanc d'oeuf en neige puis ajouter le sucre. Bien mélanger et recouvrir les calissons de ce glaçage. Laisser sécher une nuit à température ambiante.
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