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Les huîtres aux saveurs Aquitaine
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Les huîtres aux saveurs Aquitaine - Photo par papilleLes huîtres aux saveurs Aquitaine - Photo par papille@ Papille
A
Par Anne - Papilles et Pupilles

Un mélange terre mer associant les Huitres du Ferret et le jambon de Bayonne.

Ingrédients (2 personnes)

  • Persil platquelques brins de persil plat
  • Gros selDu gros sel
  • Vinaigre de xérèsDu vinaigre de Xérés
  • Jambon de BayonneUne fine tranche de jambon de Bayonne
  • Beurre10g de beurre
  • Une douzaine d'huîtres n°2 du Cap Ferret

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le jambon en fines lanières, lavez, séchez et ciselez le persil.

  2. 2

    Recouvrez une plaque de cuisson de gros sel sur une épaisseur de quelques millimètres. Ouvrez les huîtres et déposez les dessus. Elles sont ainsi calées et ne renverseront pas.
    Allumez le four position grill.

  3. 3

    Dans chaque huître déposez une pointe de couteau de beurre, une cuillère à café rase de lanières de jambon cru, et quelques gouttes de vinaigre de Xérés (un peu moins d'une demi cuillère à café).

  4. 4

    Enfournez et laissez une minute trente à deux minutes sous le grill. Vos lanières de jambon doivent être croustillantes.
    Sortez du four, ajoutez le persil et servez immédiatement.

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