Les maquereaux créoles de Félix

Mettez les poissons dans un plat.
Ajoutez le jus de 2 citrons, le sel et le poivre.
Coupez l'oignon en lamelle et ajoutez-le, ainsi qu'une feuille de Bois d'Inde (ou de laurier).
N'oubliez pas les ciboulettes (cives) hachées.
Ajoutez si besoin est, un peu d'eau.

Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile d'olive.
Puis faites revenir les oignons de la marinade, égouttés.
Ajoutez les tomates pelées (½ boite à 1 boite suivant la taille des maquereaux).
Versez le jus de la marinade.
Portez à ébullitions et ajoutez le poisson.
Cuire doucement 30 min environ suivant la taille.
En fin de cuisson, ajoutez le jus d'1/2 citron.
Mijotez encore un peu et servez chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau, ou à la vapeur.

S'il vous en reste un peu, séparez bien le poisson de la sauce, avant de le mettre au frais.
Votre poisson ainsi, ne s'effritera pas au réchauffage.
Et profitez-en pour tester le maquereau avec le riz!