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Les maquereaux créoles de Félix
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Par Mamigoz

Délicieux maquereaux parfumés avec cette préparation à l'antillaise.

Ingrédients

  • 1 feuille de bois d'Inde (à défaut, du laurier sauce)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cibouletteciboulettes ou cives hachées
  • Citron jaune3 citrons jaunes
  • Oignon1 oignon
  • Eauun peu d'eau
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Tomate pelée1 boite de 400 g de tomates pelées
  • Maquereau4 maquereaux moyens

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les poissons dans un plat.
    Ajoutez le jus de 2 citrons, le sel et le poivre.
    Coupez l'oignon en lamelle et ajoutez-le, ainsi qu'une feuille de Bois d'Inde (ou de laurier).
    N'oubliez pas les ciboulettes (cives) hachées.
    Ajoutez si besoin est, un peu d'eau.

  2. 2

    Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile d'olive.
    Puis faites revenir les oignons de la marinade, égouttés.
    Ajoutez les tomates pelées (½ boite à 1 boite suivant la taille des maquereaux).
    Versez le jus de la marinade.
    Portez à ébullitions et ajoutez le poisson.
    Cuire doucement 30 min environ suivant la taille.
    En fin de cuisson, ajoutez le jus d'1/2 citron.
    Mijotez encore un peu et servez chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau, ou à la vapeur.

  3. 3

    S'il vous en reste un peu, séparez bien le poisson de la sauce, avant de le mettre au frais.
    Votre poisson ainsi, ne s'effritera pas au réchauffage.
    Et profitez-en pour tester le maquereau avec le riz!

Conseils

Dès le matin, lavez vos maquereaux et préparez votre marinade.
Laissez-les entiers s'ils sont moyens, sinon coupez-les en deux pour facilité la pénétration de la marinade.

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