Dans une grande casserole, faites bouillir 12 cl l'eau, ajoutez le sucre et la cuillère de jus de citron. Laissez épaissir sans laisser colorer. Délayez la maïzena dans le restant d'eau, bien diluer.

Ajoutez la maïzena dans la casserole d'un coup et bien mélanger. Laissez cuire 1 heure environ à feu doux sans cesser de remuer. Quand la pâte se détache des bords de la casserole, ajoutez l'eau de rose, les pistaches et mélangez. 

Dans un plat carré, recouvert de papier sulfurisé, versez la pâte, etalez-la et faites une épaisseur de 2,5 à 3 cm. Laissez refroidir toute la nuit.

Découpez vos loukoums en vous aidant d'un couteau huilé. Passez les carrés dans un mélange de tant pour tant sucre glace et maïzena.