Couper le poulet en petits dés.
Éplucher et émincer l'oignon.
Diluer le cube de bouillon dans 50cl d'eau.
Mixer le pain d'épices.

Faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter le riz et bien mélanger avec une cuillère en bois. Quand le riz devient doré, y ajouter le vin blanc. Laisser évaporer.

Ajouter une louche de bouillon, puis une 2ème louche. Incorporer le pain d'épice en conservant quelques miettes pour décorer. Ajouter encore les louches une par une.

Ajouter le blanc de poulet en dés, puis le parmesan râpé à la fin de la cuisson du riz. Mélanger et couvrir 2 min.

Dresser dans des verrines. Saupoudrer de pain d'épice (qui peut être légèrement grillé au four) et d'un peu de parmesan.