Un macaron aux couleurs très "girly " ou le subtil parfum de la rose épouse les notes acidulés des framboises fraîches
Ingrédients (8 personnes)
Le matériel
- Un tamis
- Une balance précise au gramme
- Un robot ou un fouet électrique
- peut coller mais qui marche quand même)
- Du papier siliconé (mieux que le papier sulfurisé qui
- Une ou deux plaques perforées (pour ma part avec une
- plaque ça marche aussi bien qu'avec deux
- Une maryse, ou spatule souple
- Une poche à douille avec une douille lisse de 8 ou 10
pour les coques
-
40 gr d'eau
-
1 pointe de colorant rose en poudre
-
150 gr de sucre en poudre
-
15 gr de sucre en poudre(pour serrer les blancs)
-
150gr de poudre d'amande
-
150 gr de sucre glace
- 2 fois 55 gr de blanc d'œufs "liquéfiés" (ou vieillis d'au moins 24h idéalement une semaine, ainsi l'albumine se délite et ils vont monter beaucoup plus facilement en neige)
Garniture
- 1 à 2 barquettes de framboises fraiches
- Quelques gouttes d'arôme à la rose (ou 3g d'essence alcoolique à la rose, voire une liqueur)
-
10 g de beurre
-
75g de crème fleurette
- 200 gr de couverture ivoire à defaut du Nestlé dessert blanc
Préparation
Mixer finement puis tamiser.
Ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter progressivement les 55 gr de blancs. Quand ils commencent à mousser, serrer les avec le sucre que vous verserez en trois fois.
Parallèlement faite bouillir l'eau et les 150gr de sucre à 118°c. Dés que cette température est atteinte verser le sirop sur les blancs sans arrêter de les battre.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation atteigne les 40°.
Verser les 55 gr de blancs d'oeufs restants en fouettant encore à peine quelques secondes.
Incorporer alors votre mélange sucre glace, poudre d'amandes en deux fois, en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle même. Quand la pâte commence juste à devenir brillante, qu'elle fait le ruban, elle est prête.
Verser la préparation dans votre poche à douille et dresser des petits tas d'environ 2,5 cm en quinconce.
Enfourner à 150 °c pour 15 mn.
Ganache
Faire fondre 1 plaquette de bon chocolat blanc (idéalement 200 gr de couverture ivoire à défaut du Nestlé Dessert blanc) au bain marie
Faire chauffer 75g de crème fleurette et incorporez la au chocolat fondu en trois fois,ainsi que quelques gouttes d'arôme à la rose (ou 3g d'essence alcoolique à la rose, voire une liqueur) en travaillant le mélange avec une maryse. Ajouter 10 g de beurre.
Laisser refroidir au frigo avant de transférer le mélange dans une poche à douille afin de garnir les coques. Quand la ganache est à bonne consistance garnir une coque avec une poche à douille en laissant suffisamment d'espace pour pouvoir encercler la ganache avec de belles framboises fraiches. Assembler avec une autre coque.
Conserver vos macarons au frigo dans une boîte hermétique.
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