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Macarons à ma façon.
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Macarons à ma façon. - Photo par Communauté 750gMacarons à ma façon. - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Guillaume Hivert

Voici la recette des Macaron à ma façon.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron2 c à café de jus de citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf208 g de blancs d'œuf
  • Sucre glace200 g de sucre glace
  • 500 g de tant pour tant (250 g de sucre glace, 250 g de poudre d'amande)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Broyer fin (très fin le tant pour tant) et le sucre glace. Tamiser le mélange.

  2. 2

    Monter les blancs en neige très serrés. Quand ça commence à monter y ajouter le sucre semoule. On sait qu'ils sont assez montés quand on ne sent plus les grains du sucre semoule et que quand on ressort les fouets ça forme des becs, des stalagmites. Truc à moi : mettre dans les blancs 2 c à café de jus de citron avant de les monter, ça prendra mieux. (c' est plus efficace que la pincée de sel)

  3. 3

    Ajouter doucement le mélange broyé aux blancs. Et là je vous livre le mon truc : il faut avec sa Maryse (non pas votre collègue de cubicle ou votre factrice, mais une spatule souple en silicone) incorporer la poudre en partant du milieu du mélange faire un mouvement cycloïdale et tourner d'un quart de tour dans le sens trigonométrique (le sens inverse des aiguilles d'une montre) le saladier.

  4. 4

    Sur du papier sulfurisé disposer sur 3 plaques superposées (oui la aussi un autre truc: il faut mettre 3 plaques à pâtisserie au lieu d'une) à la poche à douille les macarons.

  5. 5

    Faire cuire de 10 a 15 minutes selon votre four à 150 160 deg C (selon votre four).

  6. 6

    Pour décoller: mettre un peu d'eau sous la feuille de papier et les faire sécher sur une grille.

Conseils

Pour faire des macarons à la vanille :
Prendre la même recette et remplacer le sucre par du sucre vanillé.

Pour faire des macarons framboise :
Recette de base et incorporer du colorant rose au blancs. On peut les garnir de confiture framboise ou groseille.

Pour faire des macarons chocolat :
Recette de base et remplacer les 200g de sucre glace par 150g de sucre glace et 50g de cacao amer.
On peut les garnir de ganache chocolat.

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