Pour les coques :
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez la poudre obtenue.

Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à être ferme, incorporez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.

Incorporez délicatement les blancs au mélange sucre glace /poudre d'amandes. La préparation doit être lisse et brillante mais pas liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

-Préchauffez le four à 135°C. En attendant que votre four soit chaud, laissez croûter vos macarons pendant environ 15 minutes.

Faites cuire vos macarons 15 à 20 minutes selon leur taille. Pour obtenir une belle collerette, glissez une plaque de cuisson sous celle sur laquelle vous avez posé vos macarons.

Laissez refroidir les plaques quelques minutes puis décollez les coques du papier sulfurisé, si elles sont bien cuites, elles se décolleront très facilement.

Pour la ganache au chocolat blanc :

Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat. Remuez vigoureusement pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien pour le faire fondre entièrement.

Finition :
Collez les coques deux à deux avec une noix de ganache.