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Macarons au café
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Macarons au café - Photo par ellenarMacarons au café - Photo par ellenar @ Ellenar
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Par Ellena du blog " les delices d'ellena "

De bons macarons au café méga gourmands, à déguster ou à offrir !

Ingrédients (6 personnes)

Coques de macarons

  • Blanc d’oeuf 75g de blancs d'œufs pour la meringue
  • 75g de blancs d'œufs pour le mélange amande-sucre glace
  • Poudre d'amandes 200g de poudre d'amande
  • Sucre glace 200g de sucre glace

Sirop

  • Sucre en poudre ou sucre semoule 200g de sucre en poudre
  • Eau 50g d'eau

Ganache montée au café

  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière
  • Café soluble ou café instantané 1 c à s bombée de café soluble
  • Chocolat blanc pâtissier 100g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la ganache montée au café :

    La veille, préparer la ganache :

    Couper les morceaux le chocolat et le déposer dans un grand bol.

    Faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

    Bien mélanger , lorsqu'il est fondu ajouter le café soluble.

    Bien mélanger.

    Verser dessus la crème liquide chauffée préalablement.

    Mélanger à nouveau en surveillant bien que le chocolat est totalement fondu.

    Mettre cette ganache dans un petit saladier, recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

    Le lendemain monter cette ganache en chantilly à l'aide d'un fouet (ou si comme moi t'aime faire plusieurs choses en même temps bah le robot c'est magique, il travaille à ta place), et hop elle est prête!

  2. 2

    Préparation des coques de macarons :

    Faire le sirop, quand il atteint 110°, monter les blancs en neige.

    Le sirop doit atteindre 118° pour être versé directement sur les blancs montés.

    Lorsque la meringué forme un bec d'oiseau c'est qu'elle est prête!

    Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

    Tamiser dans un saladier.

    Verser les 75g de blancs d'oeufs dessus.

    Bien mélanger.

    Macaroner puis disposer des tas de pâte à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

    Ma petite astuce: j'ai imprimé des gabarits macarons que je glisse sous le papier cuisson.

    Laisser croûter 30 minutes avant d'enfourner pour 11 minutes à 150°.

  3. 3

    Montage des macarons :

    Il suffit de prendre une coque coté bombée vers l'extérieur, la garnir d'un peu de ganache au café puis de recouvrir avec une 2 ème coque.

    Et voilà tes macarons sont prêts ! C'est pas génial ça ?!

Conseils

Mettre les macarons dans une boite hermétique & conserver au réfrigérateur.  

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