Macarons au chocolat et au caramel

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace puis le tamiser dans un saladier à l'aide d'une passoire. Monter les blancs en neige, une fois montés rajouter le sucre semoule.

Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d'amande sucre glace. si vous désirez 2 couleurs, partager la préparation en 2.

A l'aide d'une poche à douille faire des sphères les plus régulières possible (il existe des plaques spéciales pour les macarons). Laissez crouter au minimum 1h avant de passer au four.

Préparer la ganache. Mettre 125g de sucre dans une casserole avec un peu d'eau et faire un caramel. Une fois la bonne couleur désirée atteinte (attention de ne pas le laisser brûler), retirer du feu et mettre 10 cl de crème fraîcheet 15g de beurre salé. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et remettre sur le feu. Ajouter le chocolat, une fois le chocolat fondu retirer du feu et laisser refroidir.

Faire chauffer le four à 150°C ou Th.5 environ. Mettre la plaque sur une voir 2 autres plaques et assez bas dans le four pendant 12 minutes. Laisser le four entrouvert (moi je coince une cuillère de bois). Une fois la plaque sortie du four laissez refroidir quelques minutes avant de les décoller. Ensuite les garnir de la ganache à l'aide d'une poche à douille. Ne pas en mettre trop sinon cela peu être vite écœurant.