Les macarons sont la petite gourmandise idéale à l'heure du café.
Ingrédients
-
90 g de blancs d’oeufs
-
200 g de sucre glace
-
125 g de poudre d'amandes
-
Colorant
-
25 g de sucre
Matériel
-
Batteur à main électrique
-
Fouet
-
Four traditionnel
-
Maryse
-
Papier cuisson
-
Plaque de cuisson pour four
-
Saladier
-
Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et tamisez l'ensemble pour un résultat fin et sans grumeaux.
Montez très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
Versez en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un appareil brillant.
Colorez l'appareil à macaron selon les parfums puis mettez-le dans une poche à douille munie d'une douille unie.
- 2
Dressez les macarons sur une plaque tapissée de papier cuisson et laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ. La pâte doit légèrement retomber quand on la dresse.
Enfournez à 160/170°C pour 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit. Attention à ne pas surcuire vos macarons ; surveillez la cuisson.
Pour démouler plus facilement vos macarons, humidifiez l'espace entre la plaque et le papier cuisson.
- 3Laissez refroidir les macarons et décollez-les.Soudez les macarons 2 par 2 en les garnissant avec la garniture de votre choix.
Le conseil de Chef Damien
Pour augmenter vos chances de réussir la cuisson des macarons, vous pouvez superposer deux plaques de cuisson. Plus il y a de quantité de pâte, plus elle est facile à travailler.
Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache au chocolat, de confiture d'orange ou de crème au citron.
Commentaires