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Macarons
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Les macarons sont la petite gourmandise idéale à l'heure du café.

Ingrédients

10 personnes
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre glace200 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes150 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • ColorantColorant

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et tamisez l'ensemble pour un résultat fin et sans grumeaux.

    Montez très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.

    Versez en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.

    Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un appareil brillant.

    Colorez l'appareil à macaron selon les parfums puis mettez-le dans une poche à douille munie d'une douille unie.

  2. 2

    Dressez les macarons sur une plaque tapissée de papier cuisson et laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ. La pâte doit légèrement retomber quand on la dresse. 

    Pour démouler plus facilement vos macarons, humidifiez l'espace entre la plaque et le papier cuisson.

    Enfournez à 160/170°C pour 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit. Attention à ne pas surcuire vos macarons ; surveillez la cuisson.

  3. 3
    Laissez refroidir les macarons et décollez-les.
     
    Soudez les macarons 2 par 2 en les garnissant avec la garniture de votre choix.

Le conseil de Chef Damien

Pour augmenter vos chances de réussir la cuisson des macarons, vous pouvez superposer deux plaques de cuisson. 

 

Plus il y a de quantité de pâte, plus elle est facile à travailler. 

 

Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache au chocolat, de confiture d'orange ou de crème au citron

 

 

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