A l'heure du café, les macarons sont la petite gourmandise idéale. Grâce à leur texture moelleuse, les macarons se distinguent largement des autres pâtisseries. D'ailleurs, les gourmands les repèrent à l'aide de leur code couleur et à leur saveur.
Figurez-vous que la recette des macarons n'est pas si compliquée. Après avoir monté les blancs en neige, incluez-les très délicatement à l'appareil à macarons avec une spatule. Plus il y a de quantité de pâte à macarons, plus elle est simple à travailler. Si elle est réussie, la pâte retombe légèrement lors du dressage. Enfin, afin d'augmenter vos chances de réussir la cuisson de vos macarons, vous laissez reposer la pâte pendant au moins un quart d'heure. Pour finir, superposez deux plaques de cuisson tapissées avec du papier sulfurisé.
N'oubliez surtout pas d'humidifier l'espace entre la plaque et le papier cuisson. Ainsi, lors de l'étape fatidique du démoulage de vos délicieux macarons, ça deviendra un jeu d'enfant.
Ingrédients
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90 g de blancs d’oeufs
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200 g de sucre glace
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125 g de poudre d'amandes
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Colorant
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25 g de sucre
Matériel
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Batteur à main électrique
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.
- 2
Tamisez l'ensemble pour un résultat fin et sans grumeaux.
- 3
Montez très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
- 4
Versez en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
- 5
Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un appareil brillant.
- 6
Colorez l'appareil à macaron selon les parfums.
- 7
Mettez-le dans une poche à douille munie d'une douille unie.
- 8
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- 9
Dressez les macarons dessus.
- 10
Laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ.
- 11
Enfournez à 160/170°C pour 12 minutes pour un gros macaron / 8 minutes pour un petit.
- 12Laissez refroidir les macarons.
- 13Décollez-les.
- 14
Soudez les macarons 2 par 2 en les garnissant avec la garniture de votre choix.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache au chocolat, de confiture d'orange ou de crème au citron.
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