Macarons

La réussite et la difficulté du macaron est au niveau du "macaronnage" de l'appareil. La pâte doit légèrement retomber quand on la couche mais pas trop ! Attention à la cuisson car trop de cuisson sèche le macaron !Doublez vos plaques (une sur l'autre) pour augmenter l'épaisseur afin que la chaleur se diffuse lentement et ne sèche pas vos macarons trop fortement. Pour les décoller facilement , il suffit de verser un peu d'eau entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque. Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache, de confiture ou appareil citron. Les parfums des macarons sont infinis. Si la poudre d'amandes est trop grossière, il faut la mixer avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine, dans ce cas il est préférable de vérifier à nouveau la pesée après tamisage. Avant de garnir il faut percer  un petit trou sur chaque macaron, cela permet de mettre plus de garniture, et cela empêche que les macarons se décollent facilement.Une recette pour une petite quantité n'est pas facile à maîtriser, il ne faut pas hésiter à faire une bonne quantité pour amortir l'énergie (four, fouet électrique, batteur...), et les stocker au congélateur.