Macarons au chocolat rochers praliné

Procédé de fabrication pour la ganache
Faites bouillir la crème. Versez sur les rochers praliné chocolat et mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant. Incorporez le beurre en petit morceau et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d'air. Réservez au réfrigérateur.

Étapes de la recette des coques :
Tamiser plusieurs fois le sucre, le cacao et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin (après avoir passer le tout au mixeur!) Montez en neige, les blancs d'œufs. Une fois montées, ajoutez les 20g de sucre glace. Quand les blancs sont bien fermes et lisse, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao. Macaronner le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse. Il faut que le mélange retombe.

Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.

Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre. Laissez croûter 20 min à une heures à température ambiante. Préchauffez votre four à 160°C (th 5-6). Cuisez 15 à 20 min.

A la sortie du four, laissez reposer vos macarons 10 min. Décollez les et garnissez de ganache à l'aide d'une poche à douille. Collez les deux par deux. Réservez 24h au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.