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Macarons chocolat et pistache
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3.9 / 5 7 avis
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Macarons chocolat et pistache - Photo par cilou83Macarons chocolat et pistache - Photo par cilou83 @ cilou83
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C
Par Cilou

J'adore les macarons et j'ai voulu tenter ma chance ...

Ingrédients (6 personnes)

Pour les coques 

  • Blanc d’oeuf 2 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 1 c à c de sucre en poudre
  • 80g poudre d'amende
  • Sucre glace 150g de sucre glace
  • 2 c à c de cacao Vanhouten

Pour la ganache à la pistache 

  • 2 c à s de crème de pistache
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'œufs
  • Crème liquide 25 cl de crème liquide
  • Sucre vanillé 4 sachets de sucre vanillé
  • Beurre 40g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des coques
    Tamiser la poudre d'amende, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs d'œufs et ajouter une cuillère à café de sucre pour qu'ils soient bien fermes. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande. Macaronner, casser délicatement les blancs en neige pour que le tout soit bien mélangé. Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque à macaron ou du papier sulfurisé poser sur une plaque. Moi je n'avais pas 2 plaques alors j'ai mis la plaque en silicone sur une plaque percée mais ça ne fait pas le même effet, si vous aviez deux plaques pleines alors les macarons auront de belles collerettes et bien bombés.  Laissez les plaque à l'air libre un quart d'heure ou une demi heure on dira qu'on les laisse crouter.

  2. 2

    Préchauffer le four à 140° avec la plaque du four dedans.  Enfourner les 2 plaques l'une sur l'autre et laisser cuire 10 min en entre-ouvrant la porte du four ( moi j'ai bloqué la porte avec un torchon). 

  3. 3

    La crème de pistache
    Dans une casserole mettre la crème, la pâte de pistache et 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à ébullition. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d'œufs, les faire blanchir au fouet. Diminuer le feu dès que la crème est arrivée à ébullition et ajouter les jaunes d'œufs blanchis. Bien remuer sur le feu et faire épaissir la crème. Ajouter le colorant alimentaire si vous souhaitez une couleur verte ( 4 goutes de bleu pour 2 goutes de jaune). Incorporer le beurre mou dans la crème bien refroidie. Garder la crème au frais avant de garnir les coques. Garnir une coque en mettant la ganache à l'aide d'une poche à douille et refermer avec une deuxième coque. 

Conseils

Préchauffer le four à 140°C.

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