Macarons chocolat et pistache

Préparation des coques
Tamiser la poudre d'amende, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs d'œufs et ajouter une cuillère à café de sucre pour qu'ils soient bien fermes. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande. Macaronner, casser délicatement les blancs en neige pour que le tout soit bien mélangé. Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque à macaron ou du papier sulfurisé poser sur une plaque. Moi je n'avais pas 2 plaques alors j'ai mis la plaque en silicone sur une plaque percée mais ça ne fait pas le même effet, si vous aviez deux plaques pleines alors les macarons auront de belles collerettes et bien bombés.  Laissez les plaque à l'air libre un quart d'heure ou une demi heure on dira qu'on les laisse crouter.

Préchauffer le four à 140° avec la plaque du four dedans.  Enfourner les 2 plaques l'une sur l'autre et laisser cuire 10 min en entre-ouvrant la porte du four ( moi j'ai bloqué la porte avec un torchon). 

La crème de pistache
Dans une casserole mettre la crème, la pâte de pistache et 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à ébullition. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d'œufs, les faire blanchir au fouet. Diminuer le feu dès que la crème est arrivée à ébullition et ajouter les jaunes d'œufs blanchis. Bien remuer sur le feu et faire épaissir la crème. Ajouter le colorant alimentaire si vous souhaitez une couleur verte ( 4 goutes de bleu pour 2 goutes de jaune). Incorporer le beurre mou dans la crème bien refroidie. Garder la crème au frais avant de garnir les coques. Garnir une coque en mettant la ganache à l'aide d'une poche à douille et refermer avec une deuxième coque.