Macarons fourrés à la crème d'hibiscus

Pour les coques :

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace sur une plaque allant au four. Faire sécher ce mélange au four thermostat 2-3 (50°C) pendant 15 minutes. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Les incorporer à l poudre d'amande et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. Laisser reposer environ 1 heure. Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°C). Cuire à mi-hauteur environ 15 minutes.

Pour la crème :

Faire bouillir le lait avec les fèves tonka préalablement réduites en poudre. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et y ajouter la maïzena. Verser le lait sur ce mélange puis faire épaissir à feu moyen. Laisser refroidir.

Le montage :

Garnir la face plate des coques de macarons avec la crème. Déposer la crème en cercle et déposer la gelée d'hibiscus en son milieu. Coller une autre coque dessus.