macarons salés très légers à la poudre d'amandes, garnis de crème au fromage frais et de ciboulette.
Ingrédients
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1 citron
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1 botte de ciboulette
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Tabasco
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100 g de fromage frais
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10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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300 g de sucre glace
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6 blancs d’oeufs
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95 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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190 g de poudre d'amandes
Préparation
Préchauffez le four (th5 /150°).Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace puis mélangez-les. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Incorporer les blancs à la poudre d'amandes sucrée et tamisée et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez des macarons sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher 30 minutes. Enfournez à mi-hauteur 9-10 minutes Laissez refoidir sur la plaque avant de détacher du papier.
Fouettez la crème bien froide en chantilly. Ecraser le fromage à la fourchette dans un saladier, incorporer le jus de citron, la crème fouettée, assaisonnez de tabasco. A l'aide de la poche à douille, garnissez la moitié des macarons de crème au fromage. Parsemez de ciboulette ciselée et recouvrez d'un second macaron.
Servir ces macarons bien frais en apéritif.
Conseils
Pour réussir ses macarons, sortez les oeufs la veille du réfrigérateur (les blancs doivent être à température ambiante) et montez-les en neige bien ferme.
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