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Macarons gariguette basillic
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Macarons gariguette basillic - Photo par aquiliDMacarons gariguette basillic - Photo par aquiliD @ aquiliD
S
Par Sylvain

Macaron.

Ingrédients (6 personnes)

Les coques macaron

  • Sucre 75g de sucre pour le sirop
  • Eau 25g d'eau
  • Colorant rouge Colorant rouge
  • Sucre glace 75g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 75g de poudre d'amande
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 17g de sucre en poudre
  • 2 fois 30g de blanc d'œufs

La ganache basilic

  • Chocolat blanc 80g de chocolat blanc
  • Basilic 6-7 feuilles de basilic
  • Crème 140g de crème

Compote de fraises

  • Gélatine 3g de feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 10g de sucre en poudre
  • Jus de citron 10g de jus de citron
  • 175g de Gariguette Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les coques macaron
    Tamisez ensemble 75g de poudre d'amandes et 75g de sucre glace.
    Montez en neige 30g de blancs d'oeufs à T° ambiante, avec 17g de sucre.
    Cuire à 110° 75g de sucre et 25g d'eau sans remuer.
    Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez
    tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 15mn.
    On obtient ainsi une meringue italienne. Ajoutez alors quelques gouttes du
    colorant rouge.
    Mélangez 30g de blancs d'œufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la
    meringue italienne à la Maryse en macaronnant. Dressez à la poche avec une
    douille de 10mm en forme de cœur et laisser croûter une heure et cuire 10mn à 140.
    Sortir du four et saupoudrez de sucre cristal.

  2. 2

    Ganache
    Porter doucement la crème à ébullition, éloigner du feu puis incorporer les 6 grandes feuilles de basilic. Laisser infuser 30 minutes hors feu.
    Passer la crème au tamis et bien essorer les feuilles de basilic pour en recueillir tout le jus. Réchauffer la crème parfumée sur feu moyen puis ajouter le chocolat blanc.
    Laisser un peu refroidir.

  3. 3

    Fraise
    Couper les fraise en morceaux et faire bouillir le tout et ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau pour la ramollir. Bien mélanger.
    Verser le tout dans un plat et laisser prendre au frais.

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