Un bourguignon revisité par une touche d'exotisme avec les épices et le cacao.
Ingrédients (4 personnes)
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2 l de bouillon de bœuf
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2 bouteilles de vin rouge
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15 cl d'huile d'olive
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3 branches de thym
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2 feuilles de laurier
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1 c à s de gingembre frais
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1 bâton de cannelle
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2 étoiles d'anis
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1 tête d'ail
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4 échalotes grises
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1/4 de céleri-rave
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2 poireaux
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2 carottes
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125g de beurre
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1 tranche de poitrine fumée
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2 gros oignons
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4 carrés de chocolat noir amer
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2kg de macreuse à braiser
Préparation
- 1
Nettoyez, épluchez puis coupez grossièrement les légumes et réservez-les.
- 2
Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir à feu vif et colorez les morceaux le viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes et faites-les dorer légèrement. Ajoutez les aromates, les épices et le lard fumé coupé en lardons. Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition à feu doux. Écumez et dégraissez au fur et à mesure. Couvrez puis laissez cuire 3 heures à feu doux.
- 3
Si la réduction est trop importante, rehaussez le niveau de sauce avec un peu d'eau. En même temps, dans une casserole, faites réduire le vin rouge et versez-le dans la cocotte.
- 4
A la fin de la cuisson, décantez les morceaux de viande dans un autre récipient. Dans une casserole, passez la sauce et la garniture bien pressée au chinois. Ajoutez et mélangez le chocolat et le beurre ramolli. Rectifiez l'assaisonnement puis dressez sur un plat de service chaud.
- 5
Servez bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre légèrement muscadée.
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