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Madeleines à la mandarine de Calabre

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Photo par : postmaA

Les agrumes foisonnent en Italie du sud, et les arbres sont couverts de fruits en cette saison, oranges, citrons, bergamottes, cédrats, et mandarines (attention, rien à voir avec les fades clémentines que l'on trouve par ici). Pour profiter encore un peu de leur parfum envoûtant, j'ai râpé leur zeste dans une pâte à madeleines faite d'après une recette d'Eric Kayser, pour obtenir de douces madeleines délicieusement parfumées.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (7 personnes)

Pour une quinzaine de madeleines

  • 130g de cassonade
  • 1/2 sachet de levure
  • Le zeste de 2 mandarines
  • 125g de farine
  • 125g de beurre
  • 3 œufs
  1. Étape 1 :

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis le sortir du feu.

  2. Étape 2 :

    Bien fouetter les oeufs, ajouter la cassonade et fouetter à nouveau. Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu et enfin les zestes de mandarine. La pâte doit être bien homogène. La mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures, idéalement toute une nuit.

  3. Étape 3 :

    Cuire les madeleines dans des moules bien beurrés et farinés, dans un four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes.

Icone ampoule

Conseils

Cette pâte se congèle très bien, ce qui permet d'en réaliser une grande quantité et d'en congeler une partie pour refaire des madeleines plus tard !

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