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Madeleines à la mandarine de Calabre
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Par Linda du blog Epicurieuse

Les agrumes foisonnent en Italie du sud, et les arbres sont couverts de fruits en cette saison, oranges, citrons, bergamottes, cédrats, et mandarines (attention, rien à voir avec les fades clémentines que l'on trouve par ici). Pour profiter encore un peu de leur parfum envoûtant, j'ai râpé leur zeste dans une pâte à madeleines faite d'après une recette d'Eric Kayser, pour obtenir de douces madeleines délicieusement parfumées.

Ingrédients (7 personnes)

  • Sucre de canne roux ou cassonade130g de cassonade
  • Levure1/2 sachet de levure
  • Le zeste de 2 mandarines
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125g de beurre
  • Oeuf3 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis le sortir du feu.

  2. 2

    Bien fouetter les oeufs, ajouter la cassonade et fouetter à nouveau. Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu et enfin les zestes de mandarine. La pâte doit être bien homogène. La mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures, idéalement toute une nuit.

  3. 3

    Cuire les madeleines dans des moules bien beurrés et farinés, dans un four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes.

Conseils

Cette pâte se congèle très bien, ce qui permet d'en réaliser une grande quantité et d'en congeler une partie pour refaire des madeleines plus tard !

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Idées de recettes