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Madeleines à l'ancienne
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3.8 / 5 2054 avis
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B
Par Bottero Françoise

Des madeleines moelleuses et parfumées au bon goût d'antan. Une recette d'internaute faisant partie des best sellers !

Ingrédients

24 pièces
  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre175 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf4 oeufs
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à madeleinesMoule à madeleines
  • PinceauPinceau
  • Poche à douillePoche à douille
  • RâpeRâpe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement dissous.

    Ajoutez la farine, le sel, la levure et mélangez.

    Ajoutez le zeste râpé du citron bien lavé puis le beurre fondu et mélangez.

  2. 2
    Beurrez avec un pinceau les moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.
  3. 3
    A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.
    Laissez reposer la pâte à madeleine 20 minutes au frigo.
  4. 4

    Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (7 au thermostat).

    Enfournez pour 5 minutes ou jusqu'à ce que la bosse soit bien formée puis baissez le four à 170°C pour terminer la cuisson. La cuisson dure environ 8 à 10 minutes selon les fours.

Le conseil de Chef Christophe

Les madeleines refroidies à l'air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique. Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois. Je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins 2 heures avant de les cuire. Vous aurez un meilleur résultat ! Le meilleur moule à madeleines reste le moule en métal car il conduit plus vite la chaleur et garde les madeleines plus moelleuses. Pour accentuer le choc thermique, posez votre moule en fer directement sur la sole du four ou sur une plaque de cuisson très chaude. Si vos madeleines sont grosses, baissez le four à 170°C à mi cuisson pour éviter une coloration trop soutenue. Prenez soin de laisser reposer un peu le beurre fondu.

Nutrition

108kcal6% AR*
2.5 gprotéines5% AR*
14 gsucres6% AR*
4.5 gmatières grasses7% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes