Madeleines coque chocolat

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre l’œuf et le sucre. Fouetter à bonne vitesse jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et monte légèrement.

Faire tiédir le lait et y dissoudre le miel en remuant brièvement. Verser le tout dans le mélange et remuer durant 3 minutes.

Incorporer la farine et la levure en 3 fois puis remuer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il dore légèrement (beurre noisette) puis le verser à la préparation. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte durant 2h avec un linge humide déposé sur le dessus du bol.

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer à l’aide d’un pinceau les moules en silicone spécial madeleines.

Verser la pâte au 3/4 de chaque empreinte. Mettre la plaque au frais durant 5 à 10 minutes (le choc thermique entre le frigidaire et le four permettra d’obtenir une belle et grosse bosse sur les madeleines).

Enfourner la plaque puis laisser cuire jusqu’à ce que les madeleines soient dorées sur les bords avec une bosse presque blanche.

Retirer du four, démouler les madeleines puis les laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, nettoyer et sécher les moules.

Une fois les madeleines refroidies, faire fondre au bain marie le chocolat jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant.

A l’aide d’un pinceau, étaler généreusement et uniformément le chocolat dans une empreinte et y déposer la madeleine en appuyant pour qu’elle adhère parfaitement. Renouveler l’opération pour toutes les autres empreintes.

Réserver le tout au réfrigérateur pendant 2h.

Démouler minutieusement chaque madeleine. Pour une conservation maximale, les mettre dans une boîte hermétique.