• Connexion
  • Inscription
Mafé
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.4 / 5 16 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
A
Par Aminata

Mafé au Boeuf : Plat originaire du Mali à base de pâte d'arachide accompagné de riz blanc thaï parfumé.

Ingrédients (8 personnes)

  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • MoutardeMoutarde
  • BoeufBœuf bourguignon ou collier
  • ManiocManioc (1 gros cube par personne)
  • 2 aubergines blanches
  • 1 piment rouge antillais (facultatif)
  • BasilicBasilic frais
  • Oignon1 gros oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Tomate pelée concassée3 c à s de Tomates concentrées
  • Pâte d'arachide5 grosses  c à s de pâte d'arachide (idéalement pure sans conservateur fabriqué au Mali mais j'en ai jamais trouvé en commerce en France, on me le ramène du Mali. Vous pouvez prendre la pâte d'arachide Les marques PCD et BonMafé sont pas mal)
  • Gombo600g de gombos
  • Sel ou sel finSel
  • 3 cubes or
  • Poivre noirPoivre noir
  • 1 kg de riz blanc Thai long parfumé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mariner la viande en amont avec l'ail, le poivre noir, du sel, un filet d'huile d'arachide et 1 petite cuillère à soupe de moutarde.
    Laisser le tout reposer dans un bol 20 minutes.

  2. 2

    Découpez les carottes en rondelles, l'igname en 8 gros morceaux 1 par personne. Les faires cuire à l'autocuiseur 15 min.
    Commencez par l'igname qui cuit plus lentement que la carotte.

  3. 3

    Découpez les oignons en petits morceaux mettez dans un récipient de côté.
    Découpez le gombos en petites rondelles mettez les dans un récipient de côté.

  4. 4

    Dans une marmite, verser de l'huile d'arachide, y rajouter la viande préalablement marinée, ajouter un verre d'eau et laisser couvrir à feu moyen.
    Une fois que l'eau est résorbée y ajoutez les oignons et l'ail haché que vous allez laisser frémir à feu à doux avec la viande en remuant de temps en temps afin de ne pas griller les oignons.
    Ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de tomates concentrés remuez y ajouter l'équivalent 1 litres d'eau.
    A ce mélange ajoutez 3 cubes or, quelques feuilles de Basilic pour l'arôme, le gambo coupés, les 2 aubergines préalablement lavées.
    Rajouter le piment antillais qui va parfumer la sauce en veillant à ne pas l'ouvrir.
    Laissez mijoter à feu doux un 20 minutes le temps que les aubergines cuisent.
    Retirer ensuite délicatement, les aubergines et le piment rouge.
    Goûter la sauce et réajuster si besoin en sel ou cub or selon votre gôut.
    Rajouter à la sauce les 4 grosses cuillères à soupe de pâtes d'arachide. Les mettre au fur et a mesure et remuer avec un fouet afin obtenir un sauce bien lisse et onctueuse.
    Couvrir et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autre. Pendant 30 minutes (rajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.)
    En fin de cuisson rajouter les carottes, l'igname, les aubergines blanches. Déposer le piment au dessus de la sauce et couvrir.
    On rajoute les légumes en fin de cuisson afin d'éviter qu'ils ne se diluent dans la sauce.

  5. 5

    Faire cuire votre riz blanc à part dans un cuiseur de riz.
    Servir la sauce chaude accompagné de riz.

Conseils

En fonction de vos goûts ne pas hésitez à réajuster en sel notamment à l'aide du cub or...
Mijoter à feu doux et remuer à l'aide d'un fouet.
Si votre sauce est trop épaisse n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.

Commentaires

Idées de recettes