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Magret de canard à la fleur de sel et sa compotée de gariguettes au basilic
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Par Birouchka

Magret de canard à la fleur de sel accompagné d'une compotée de gariguettes-échalotes aromatisée au basilic.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard4 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros selGros sel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Fleur de selFleur de sel
  • Beurre saléBeurre salé
  • Basilic8 feuilles de basilic
  • Ail6 gousses d'ail (petites)
  • Fraise400 g de fraises
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Échalote6 échalotes

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Entailler chaque magret de canard du côté de la peau au couteau; former un petit quadrillage par exemple et les parsemer de poivre blanc et enfourner pour 20 minutes à 180°.

  2. 2

    Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes, et les faire revenir à la poêle dans du beurre salé à feu moyen.
    Laver et couper en tranches plates les gariguettes et les ajouter aux échalotes avec les 2 cuillères à soupe de sucre ( quantité à évaluer selon votre goût). Ajouter également les gousses d'ail écrasées. Une fois que la préparation commence à 'compoter', diminuer l'intensité du feu et ajouter une feuille de basilic par personne, finement ciselée. Laisser infuser quelques minutes.
    Diviser cette compotée par le nombre de convives et répartir dans 4 petits ramequins. Disposer une feuille de basilic sur chaque petit plat et réserver au chaud.

  3. 3

    Lorsque le magret est cuit, ni trop saignant, ni trop cuit, le couper en fines tranches et les disposer sur chaque assiette de service. Parsemer de fleur de sel et servir sans attendre, accompagné de sa compotée de gariguettes au basilic.
    Au besoin, réserver au chaud au fur et à mesure en attendant d'avoir tranché tous les magrets.

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