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Magret de canard à la fleur de sel et sa compotée de gariguettes au basilic
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Photo par : birouc

Magret de canard à la fleur de sel accompagné d'une compotée de gariguettes-échalotes aromatisée au basilic.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros sel
  • Poivre blanc
  • Fleur de sel
  • Beurre salé
  • 8 feuilles de basilic
  • 6 petites gousses d'ail
  • 400g de fraises
  • 2 c à s de sucre
  • 6 échalotes
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Matériel

  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Entailler chaque magret de canard du côté de la peau au couteau; former un petit quadrillage par exemple et les parsemer de poivre blanc et enfourner pour 20 minutes à 180°.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes, et les faire revenir à la poêle dans du beurre salé à feu moyen.
    Laver et couper en tranches plates les gariguettes et les ajouter aux échalotes avec les 2 cuillères à soupe de sucre ( quantité à évaluer selon votre goût). Ajouter également les gousses d'ail écrasées. Une fois que la préparation commence à 'compoter', diminuer l'intensité du feu et ajouter une feuille de basilic par personne, finement ciselée. Laisser infuser quelques minutes.
    Diviser cette compotée par le nombre de convives et répartir dans 4 petits ramequins. Disposer une feuille de basilic sur chaque petit plat et réserver au chaud.

  3. Étape 3 :

    Lorsque le magret est cuit, ni trop saignant, ni trop cuit, le couper en fines tranches et les disposer sur chaque assiette de service. Parsemer de fleur de sel et servir sans attendre, accompagné de sa compotée de gariguettes au basilic.
    Au besoin, réserver au chaud au fur et à mesure en attendant d'avoir tranché tous les magrets.

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