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Magrets de canard au miel
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Par Fabre

Une autre façon de cuisiner les magrets de canard.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre balsamique3 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Miel3 c. à s. de miel Mille fleurs ou 3 c à s de miel différent possible
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Papier aluminiumPapier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande.
  2. 2
    Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le côté peau.
    Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
    Compter environ 5 mn de chaque côté.
    Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.
  3. 3

    Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).

  4. 4

    Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel).
    Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer.

  5. 5

    Mettre la sauce dans une saucière.

  6. 6
    Comme accompagnement, je suggère des petits navets glacés (cuits à l'eau puis passés au beurre avec un peu de sucre).

Conseils

Conseils de Chef Christophe:Vous pouvez cuire les magrets départ à froid: Dans une cocotte en fonte, poser les magrets coté peau, et mettre sur le feu.La graisse va fondre petit à petit, puis va se saisir et devenir croustillante: l'excès de graisse fond, et il ne reste qu'une fine couche croustillante!

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Idées de recettes