Magret de canard au jambon cru

Trancher le gras du magret sans atteindre la chair pour le laisser libérer son jus à la cuisson

Saisir le magret côté peau puis côté chair juste pour qu'il change de couleur sur la viande (bleu)
Laisser refroidir quelques instants

Débarrasser le magret de son gras.
Ouvrir le magret dans le sens de la longueur
Mettre une tranche de jambon cru sur chaque face intérieure du magret
Garnir l'intérieur de fromage de chèvre coupé en tranches fines avec un filet d'huile d'olive (selon le goût sinon le jus du gras du magret suffirait)
Refermer le tout avec du fil a rôti
Assaisonner avec du sel et du poivre

A la sortie du four, couper les rôtis en tranches et accompagner de pommes dauphines, légumes de saison ou polenta