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45min
Facile
Assez cher
Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Le Marsala, je l'avais oublié depuis près de 40 ans. Je l'ai redécouvert récemment et ai voulu le tester.
Ingrédients
1 personne
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6 pommes de terre
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6 feuilles de laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
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60 cl de marsala
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60 cl de vin rouge
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1 magret de canard
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Enlever la peau du magret.
La découper en fines lamelles et les faire frire à la poêle. Les enlever avec une écumoire et les réserver. - 2Verser le vin rouge et le marsala dans une poêle, mettre sur le feu et faire réduire de moitié.
Frire le magret salé et poivré dans la graisse fondue de la peau jusqu'au degré de cuisson désiré.
Enlever la graisse de la poêle et déglacer le fond avec la réduction de marsala. - 3Cuire les grenailles 10 minutes dans l'eau.
Les égoutter et les fendre de manière à pouvoir y insérer une feuille de laurier.
Les mettre dans un plat à gratin et les arroser avec un peu de graisse de la cuisson de la peau.
Mettre au four-grill- pendant 20 ou 30 minutes selon la puissance du four. - 4
Accompagnement :
Les petits morceaux de peau salés et poivrés.
Conseils
N'hésitez pas à acheter un Marsala de qualité supérieure.
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