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Magret de canard au thé Earl Grey et carpaccio d'ananas
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Magret de canard au thé Earl Grey et carpaccio d'ananas - Photo par campasMagret de canard au thé Earl Grey et carpaccio d'ananas - Photo par campas@ Campas
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Par Campaspe

Un plat festif, rapide à confectionner et sans gluten (attention, cependant au choix de la sauce soja)

Ingrédients (2 personnes)

  • Sauce soja1 c à s de sauce soja
  • Fécule de maïs1 c à s de fécule de maïs
  • Un peu de marmelade de kumquats
  • Miel1 c à s de miel
  • Trois sachets de thé Earl Grey
  • Magret de canardUn magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes
  • AnanasUn petit ananas

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher l'ananas et le couper en fines tranches. Récupérer le jus. Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle et y passer rapidement les tranches d'ananas. Tenir au chaud.

  2. 2
    Préparer la sauce
    Émincer les échalotes et les faire confire dans une cuillère de graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le jus d'ananas, une tasse d'Earl Grey, une pincée de thym, une cuillère de miel, un peu de sauce soja. Laisser réduire, passer au chinois. Si nécessaire rajouter un peu de fécule de maïs pour améliorer le velouté. Rectifier l'assaisonnement.
  3. 3

    Quadriller la peau du magret de canard, le poser dans une poêle chaude et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau brunisse. Retourner le magret et le faire cuire sur l'autre face. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Trancher en tranches fines.
    Dresser sur des assiettes chaudes en alternant tranches d'ananas et tranches de magret. Arroser de la sauce au thé. Garnir de riz, de gelée de kumquats et d'un brin de thym.

Conseils

Ce plat peut s'accompagner de riz ou de quinoa.

Commentaires

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