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Magret de canard aux épices et ratatouille aigre-douce
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Magret de canard aux épices et ratatouille aigre-douce - Photo par virginLeCMagret de canard aux épices et ratatouille aigre-douce - Photo par virginLeC@ VirginLeC
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Par Ginia du blog La Taverne de Ginia

Une recette à base de courgette du jardin et de canard qui nous fait voyager...

Ingrédients (2 personnes)

Pour le magret de canard

  • Magret de canard1 ou 2 magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gingembre râpé1 c à s de gingembre râpé
  • Miel1 c à s de miel
  • Curry1 c à c de curry
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Sauce soja claire/brune8 c à s de sauce soja claire
  • Ail1 gousse d'ail
  • Fécule de maïs1/2 c à c de maïzena

Pour la ratatouille aigre-douce

  • Oignon150g d'oignon
  • Poivron vert150g de poivron vert
  • Aubergine150g d'aubergine
  • Tomate150g de tomate
  • Courgette150g de courgette
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à s de cassonade
  • 2 badianes
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Vinaigre balsamique2 c à s de vinaigre balsamique
  • Le jus d'1/2 ornage
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour les bandes de courgette

  • Courgette1 courgette
  • Huile de sésameHuile de sésame
  • Ail1 gousse d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, dégraisser les bords du magret puis faire des croisillons sur la graisse puis préparer la marinade, laisser mariner une nuit en remuant de temps en temps.

  2. 2

    Le jour J, égoutter la viande, la griller 6 mn dans une poêle à sec du côté graisse puis cuire 6 mn de l'autre côté, ou moins si vous voulez la viande plus saignante. Ajouter la marinade et 6 c à s d'eau, cuire 5 mn de plus puis retirer la viande, réserver, puis filtrer le jus de cuisson, ajouter 1/2 c à c de maïzena pour épaissir la sauce et chauffer à nouveau dans la poêle, réserver au chaud.

  3. 3

    Pour la ratatouille aigre-douce :
    Couper les légumes en petits dés en les sépara,t. faire d'abord revenir l'oignon dans un peu d'huile, quand il devient transparent, ajouter le poivron, laisser cuire un peu puis ajouter la courgette, l'aubergine puis la tomate, laisser mijoter 5 mn et ajouter le reste des ingrédients, puis cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture. Saler et poivrer.

  4. 4

    Pour les bandes de courgettes :
    Couper 4 bandes par assiette de courgette, les huiler, ajouter l'ail haché, saler puis passer 5 mn au grill du four.

  5. 5

    Pour dresser, poser les bandes de courgette, puis avec un cercle à pâtisserie, poser la ratatouille, couper le magret en tranches puis servir avec la sauce, il n'y a plus qu'à se régaler.

Conseils

J'ai essayé d'avoir la même quantité de tous les ingrédients.

Commentaires

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