Magret de canard aux figues fraîches

Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l'aide d'un petit couteau pointu, salez légèrement.

Déglacez avec le vinaigre de framboise, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif. Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.

Laissez cuire 15 mn à feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.

Au moment de servir, fendez les figues en quatre, puis passez-les au four quelques minutes.

Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues et nappez de sauce au vin rouge. Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez aussitôt.