La recette au fromage AOP fourme d'Ambert "Magret de Canard coeur fourme d'Ambert et ses mille et un légumes" est une recette de Julie Persegol, Lycée Jules Ferry "La colline" de Montpellier.
Championnat de France "Les Délices à la Fourme d'Ambert" " 2009
Ingrédients
Magrets de canard
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3 magrets de canard
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100 g de fourme d'Ambert
Accompagnements
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500 g de pommes de terre
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2 endives
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125 g de crème liquide
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150 g de fourme d'Ambert
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Sucre
Sauce
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200 g de fond brun lié
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125 g de crème liquide
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150 g de fourme d'Ambert
Préparation
- 1
Accompagnement :
Couper les endives dans le sens de la longueur.
Faire cuire avec du beurre, du sucre et du sel.
Détailler les pommes de terre en lamelles, les faire cuire 8 min dans la crème avec du sel et du poivre dans une casserole. - 2
Sauce :
Dégraisser le sautoir ou la poêle des magrets.
Déglacer au fond brun, rajouter la crème et la fourme.
Ajuster la consistance en faisant réduire.
Assaisonner. - 3
Montage :
Sur une plaque, disposer une tranche de pommes de terre, de la compotée d'endives, une deuxième tranche de pomme de terre puis recouvrir avec de la fourme d'Ambert.
Conseils
Les conseils du chef :
Grain de fourme de Julie Persegol
N'hésitez pas à accompagner votre recette de plusieurs légumes ou de champignons : têtes de chou romanesco, asperges vertes, pleurottes ...
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