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Magret de Canard cœur fourme d'Ambert et ses mille et un légumes
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Magret de Canard cœur fourme d'Ambert et ses mille et un légumes - Photo par La Fourme d'AmbertMagret de Canard cœur fourme d'Ambert et ses mille et un légumes - Photo par La Fourme d'Ambert@ La Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

La recette au fromage AOP fourme d'Ambert "Magret de Canard coeur fourme d'Ambert et ses mille et un légumes" est une recette de Julie Persegol, Lycée Jules Ferry "La colline" de Montpellier.
Championnat de France "Les Délices à la Fourme d'Ambert" " 2009

Ingrédients

6 personnes

Magrets de canard

  • Magret de canard3 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fourme d'Ambert100 g de fourme d'Ambert

Accompagnements

  • Pomme de terre500 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Endive2 endives
  • Crème liquide125 g de crème liquide
  • Fourme d'Ambert150 g de fourme d'Ambert
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • SucreSucre

Sauce

  • Fond brun200 g de fond brun lié
  • Crème liquide125 g de crème liquide
  • Fourme d'Ambert150 g de fourme d'Ambert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Accompagnement :
    Couper les endives dans le sens de la longueur.
    Faire cuire avec du beurre, du sucre et du sel.
    Détailler les pommes de terre en lamelles, les faire cuire 8 min dans la crème avec du sel et du poivre dans une casserole.

  2. 2

    Sauce :
    Dégraisser le sautoir ou la poêle des magrets.
    Déglacer au fond brun, rajouter la crème et la fourme.
    Ajuster la consistance en faisant réduire.
    Assaisonner.

  3. 3

    Montage :
    Sur une plaque, disposer une tranche de pommes de terre, de la compotée d'endives, une deuxième tranche de pomme de terre puis recouvrir avec de la fourme d'Ambert.

Conseils

Les conseils du chef :
Grain de fourme de Julie Persegol
N'hésitez pas à accompagner votre recette de plusieurs légumes ou de champignons : têtes de chou romanesco, asperges vertes, pleurottes ...

Commentaires

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